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1、细胞内合成而在细胞外起作用的酶。
2、包括位于细胞外表面或细胞外质空间的酶，也指释放入培养基的酶。
3、利用这种酶催化反应，可以不必把细胞破坏。很多发酵反应都是利用胞外酶的作用促进的。
4、如人和动物的消化液中以及某些xi菌所分泌的水解淀粉、脂肪和蛋白质的酶。
5、这种酶在细胞质中以游离状态存在，能从细胞中提取出来并能用蛋白质分级分离的一般方法提纯。